Nitrogênio Líquido na Culinária Nesta seção introdutória, vamos explorar o fascinante mundo do nitrogênio líquido e sua aplicação na culinária molecular: Breve explicação do que é nitrogênio líquido e sua aplicação na culinária: O nitrogênio líquido é um composto químico extremamente frio, que atinge uma temperatura de aproximadamente -196°C (-321°F) quando em estado líquido. Na …
Mês: maio 2024
A Esferificação Breve definição da esferificação na gastronomia molecular: A esferificação é uma técnica na gastronomia molecular que transforma líquidos em esferas gelatinosas por meio do uso de agentes gelificantes como o alginato de sódio e o cloreto de cálcio. Essas esferas oferecem uma experiência sensorial única, proporcionando explosões de sabor em cada mordida. Importância …
Gastronomia Molecular A gastronomia molecular é mais do que uma simples forma de cozinhar; é uma fusão entre ciência e arte culinária que busca compreender e explorar os processos físico-químicos que ocorrem durante a preparação dos alimentos. Nesta introdução, vamos explorar a importância e o contexto da gastronomia molecular, traçar uma breve história desse campo …